Что такое панкейки

Панкейки (оладушки) — это быстрый вариант завтрака или десерта, известный в Древней Греции с 5 века до нашей эры. В средние века был популярен в Англии, а сегодня панкейки любят по всему миру.

Готовятся из базовых продуктов: молоко, яйцо, мука, разрыхлитель, немного масла, соль и сахар. Весь процесс занимает около 15–20 минут вместе с жаркой.

В отличие от классических оладий, тесто у панкейков более густое и однородное, а сами они получаются ровными, мягкими и пышными. Их обычно жарят без масла — оно уже есть в тесте. 

Этот рецепт рассчитан на простоту: без миксера, без весов при желании. Всё можно смешать обычной ложкой в одной миске и ей же выкладывать тесто на сковороду.

Ингредиенты для панкейков на двоих

• молоко — 200 мл (≈ 0.8 кружки 250 мл)
• яйцо — 1 шт
• растительное масло — 2 ст. ложки
• сахар — 30 г (2 ст. ложки без горки)
• соль — 1/3 чайной ложки
• мука — 180 г (≈ 1 кружка с небольшой горкой или ~21 ст. ложка)
• разрыхлитель — 5 г (1 чайная ложка)

Как готовить панкейки

Сначала смешиваем жидкие ингредиенты: молоко, яйцо и растительное масло. Добавляем сахар и соль, перемешиваем до растворения сахара.

Затем добавляем муку и разрыхлитель. Перемешиваем ложкой до однородности. Небольшие комочки допустимы, но крупные лучше разбить о стенку миски. Перемешивать долго не нужно — это может сделать панкейки плотными.

Оставляем тесто на 5–10 минут. За это время разрыхлитель начинает работать, и текстура станет лучше.

Разогреваем сковороду с плоским дном на среднем огне. Если шкала от 1 до 6 — сначала прогреть на 4, затем готовить на 3. Масло на сковороду добавлять не нужно.

Выкладываем тесто ложкой. Если предпочитаете небольшие панкейки — то 1 ложка, если хотите размер побольше — наливаем 2-3 ложки на один панкейк.

Когда на поверхности появляются пузырьки и края начинают схватываться (обычно 1–2 минуты), переворачиваем. Жарим ещё минуту-две до румяного цвета.

Чтобы панкейки получились

• Если тесто слишком густое — добавить 1–2 ст. ложки молока
• Если растекается — добавить немного муки
• Сковорода не должна быть слишком горячей, иначе снаружи подгорит, а внутри останется сырым
• Первые 1–2 панкейка — тестовые, по ним удобно подстроить огонь

Панкейки хорошо идут с мёдом, вареньем, сгущёнкой, сметаной и ягодами. Можно есть и просто так — они уже сбалансированы по вкусу и не требуют добавок.

Приятного пан-аппетита!