Как приготовить воздушный и легкий торт «Полет» — классика нашего детства, хрустящее безе и орешки, мягкий крем. Самое сложное в приготовлении такого торта — выпечка белковых коржей и безешек, занимает больше всего времени. И все остальное делается довольно быстро и просто. Чтобы сделать торт «Полет» нужно много яиц и орехи.
Все ингредиенты указаны ниже.
Коржи:
- белок от 5 яиц;
- сахар 300 г;
- арахис 130 г;
- ванильный сахар 1 ч.л.;
- щепотка соли.
Крем шарлотт:
- сливочное масло 250 г;
- молоко 150 мл;
- 1 яйцо (или 2 желтка, которые останутся от коржей);
- сахар 200 г;
- 1 ст.ложка коньяка (по желанию).
Украшение торта
Обсыпка:
- арахис 30-40 г;
Крем для украшения:
- сливочное масло 220 г;
- молоко 120 мл;
- 2 желтка;
- сахар 180 г;
- 1 ст. л. коньяка.
Как приготовить коржи для торта «Полет»
Белки от 5 яиц должны быть комнатной температуры. Сахара берем в два раза больше, чем белков.
Измельчаем орехи до средне-мелкой крошки в блендере, ножом или просто покупаем измельченный арахис.
Взбиваем белки с щепоткой соли до пышной легкой прозрачной пены. В запененные белки постепенно вводим сахар и ванильный сахар, взбивая все вместе до тех пор, пока весь сахар не растворится. Лучше добавлять сахар небольшими порциями, чтобы он лучше и быстрее растворялся. Взбивать массу нужно до глянцевого устойчивого состояния, твердых пиков.
Две столовые ложки отделяем в пищевой пакет или кондитерский мешок — из этой части будем делать безе для украшения.
В оставшуюся массу высыпаем арахис частями и аккуратно быстро перемешиваем, чтобы белки не опали. Из этой смеси будем выпекать коржи. Понадобится два противеня, застеленных бумагой для выпекания. Нужно выпекать сразу два коржа одновременно и дополнительные безешки для украшения.
Бумагу для выпечки под коржами можно смазать сливочным маслом, чтобы коржи не прилипли. Если бумага силиконизированная, то можно выпекать прямо на ней.
Выложите два коржа на бумагу для выпекания, можно использовать кольца для торта или другие приспособления, чтобы сформировать «два блинчика» одного размера. Нужно постараться сделать ровную поверхность у коржей и похожий диаметр, чтобы готовый торт выглядел аккуратно. Рядом с коржами сделайте 7-10 безе, их можно сформировать при помощи обычных пакетов для завтрака, срезав у пакета кончик.
Просушить коржи в духовке на бумаге для выпекания при температуре 100 градусов (без конвекции) или 80 градусов (с конвекцией) в течение 2,5-3 часов. Если используете два противеня, то ставьте их на 2 и 4 уровень духовки. Безе можно убрать раньше, чем коржи, — через 2 часа. Как только пройдет около 3 часов (до полного высыхания коржей), приоткрываем духовку «на карандаш» и оставляем коржи внутри до полного остывания духовки.
Как приготовить классический крем «Шарлотт»
Крем готовится из двух частей: заварной (сироп шарлотт) и мясляной.
Начинаем готовить заварную часть крема — сироп «Шарлотт»:
В кастрюле с толстым дном размешиваем яйцо с небольшим количеством молока (от общего объема), пока яйцо полностью не размешается. Затем выливаем в кастрюлю все оставшееся молоко. Тщательно перемешиваем. Добавляем весь сахар. Размешиваем и ставим на небольшой огонь. Доводим до кипения, не забывая помешивать.
Как только наша смесь закипела, убавляем температуру до минимальной и варим крем при кипении 3 минуты до более густой консистенции. Если увидим комочки от «белка», их можно убрать ложной.
Перемешиваем крем, чтобы он получился однородным. Выключаем огонь и переливаем крем в отдельную посуду через сито. Закрываем крем пищевой пленкой «в контакт» и даем полностью остыть при комнатной температуре.
Когда заварная часть крема остынет, нужно подготовить взбитое сливочное масло. Перед взбиванием масло должно быть мягким, комнатной температуры, но не расстаявшим. Взбиваем масло до белой пышности на предмаксимальной скорости около 5 минут. Как только белая масляная часто готова, добавляем в нее частями заварной крем и взбиваем все вместе. Как только все части крема будут смешаны, добавляем в самом конце столовую ложку коньяка. Вместо коньяка в крем «Шарлотт» можно добавить ванилин или ромовую эссенцию.
Крем Шарлотт готов! Давайте добавим его в торт «Полет», а также можно использовать такой крем для украшения торта.
Две трети получившегося крема используем для прослойки торта «Полет», а одну треть — для украшения. Крем для украшения можно держать в холодильнике, пока мы будем делать основу торта.
Как собрать торт «Полет»
Внизу промазываем немного крема, чтобы «прилепить» корж к основе. Далее две трети от всего крема «Шарлотт» разделяем пополам, чтобы промазать между коржами и помазать торт сверху второго коржа и по бокам.
В одну треть крема «Шарлотт» (которая у нас была в холодильнике) добавляем пол чайной ложки какао и рисуем украшения на торте сверху. Рядом выставляем безе.
Смешиваем безешно-ореховую крошку из остатков и обсыпаем бортики торта и внешний кантик поверхности по бортикам.
Торт «Полет» готов! Поставим его в холодильник на несколько часов или на ночь, чтобы коржи пропитались кремом.
Приятного аппетита! Напишите в комментариях, по какому случаю вы думаете приготовить торт «Полет»?