Торт «Прага» — это шоколадно-бисквитное настроение, влажный и сочный, с кремом внутри и темным шоколадом снаружи. Чтобы приготовить дома торт прага потребуется сделать четыре части: 1) шоколадно-масляный бисквит, 2) пропитку для бисквита, 3) шоколадный крем, 4) шоколадную заливку.
Ингредиенты
Шоколадно-масляный бисквит:
- сахар 150;
- ванильный сахар (щепотку для вкуса);
- мука 150 г;
- разрыхлитель 6 г (полпакетика);
- яйца 6 шт (категория С0);
- какао 2 столовые ложки;
- сливочное масло 40 г;
- щепотка соли.
Сироп для пропитка бисквита:
- вода 100 г;
- сахар 100 г;
- коньяк или ром 2 столовые ложки;
Крем для торта Прага:
- сгущенка 200 г;
- вода горячая 70 мл;
- желток 3 шт;
- масло сливочное 350 г;
- какао 1 столовая ложка с горкой.
Заливка торта:
- темный шоколад 200 г;
- 100-200 г сливочного масла (или для более мягкой заливки 120 мл сливок);
- сироп / мед 1 столовая ложка;
- абрикосовый джем (для обмазки)
Начинаем готовить торт «Прага» с бисквита. Заранее подготовим форму для выпекания, так как бисквитное тесто не может ждать.
Обработка формы для бисквита называется «французская рубашка»: внизу кладется силиконизированная бумага для выпекания, а бока формы смазываются сливочным маслом и присыпаются мукой. Излишки муки высыпаем из формы.
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Сливочное масло растопить в микроволновке, температура его так же должна быть комнатная, когда будем смешивать ингредиенты.
Разделяем белки и желтки над отдельной миской, чтобы никакая часть желтка не просочилась в белки. В белки добавляем щепотку соли и начинаем понемногу взбивать миксером. Как только появится белая пена, начинаем всыпать три столовые ложки сахара по рецепту небольшими порциями, продолжая взбивать белки до устойчивых пиков минут 5.
Не моем венчики после белков. Желтки вместе с оставшейся частью сахара взбиваем на максимальной скорости 4-5 минут. Теперь венчики миксера можно помыть, для коржей они больше не пригодятся.
В отдельной миске смешиваем просеянную муку и просеянное какао. Полученную смесь еще раз просеиваем. Добавляем разрыхлитель. Это смесь муки и какао небольшими порциями всыпаем к желткам и перемешиваем лопаткой. Затем добавляем взбитые белки.
Отделим несколько ложек получившего теста в миску и смешаем с растопленным сливочным маслом. Теперь возвращаем тесто с маслом к общей массе теста и аккуратно перемешиваем снизу вверх плавными движениями. Долго мешать тесто не стоит, чтобы оно не осело. Бисквитное тесто надо сразу выпекать, так как ему нельзя стоять.
Вылить в форму для запекания.
Сверху накрываем фольгой. Выпекаем бисквит 30-40 минут в духовке на среднем уровне при температуре 160-180 С. Можно выпекать бисквит в двух формах, тогда время выпекания составим около 20 минут. Как только поставили бисквит в духовку, не открывайте дверцу минут 15-20, чтобы дать тесту подняться.
Готовый бисквит сразу не вынимаем, а оставляем в духовке с приоткрытой дверцей. Минут через 15 достаем бисквит, переворачиваем форму и даем полежать. Как только форма остынет, перекладываем бисквит на решетку, чтобы он стал комнатной температуры — на это потребуется примерно 2 часа. Остывший бисквит заворачиваем в пищевую пленку и оставляем в холодильнике на 3-12 часов отлежаться.
Делаем сироп для пропитки торта. Равное количество сахара (+немного ванильного сахара) и воды довести до кипения. Снять и оставить остывать до комнатной температуры. В остывший сироп добавить ложку коньяка. Если вы не хотите, чтобы в торте был алкоголь, то добавляйте коньяк в кипящий сироп и прокипятите 1 минуту.
Готовим крем для торта «Прага». Крем состоит из заварной части и взбитой масляной части.
Готовим заварную основу. Смешиваем сгущенку с горячей водой, тщательно перемешиваем. Выливаем разбавленную сгущенку в желтки в кастрюлю. Перемешиваем и ставим на плиту с минимальной температурой. Как только масса закипит (появятся первые пузырьки), снимаем с огня и охлаждаем. Консистенция готовой заварной основы проверяется по лопатке: если провести пальцем по поверхности лопатки, смоченной в нашей смеси, и остается отчетливая полоса, значит консистенция оптимальная. Закрыть пищевой пленкой «в контакт» и оставить охлаждаться до комнатной температуры.
Взбиваем масляную часть крема. Все масло по рецепту — мягкое комнатной температуры — кладем в миску, добавляем просеянное какао столовую ложку с горкой и взбиваем до пышности.
Постепенно вводим заварную часть и продолжаем взбивать. Крем готов!
Сборка торта «Прага»
Достаем бисквит из холодильника и режем его на слои. Чтобы бисквит было проще нарезать на коржи, сначала делаем неглубокий около 1 см надрез по периметру всего торта, а потом уже его углубляем аккуратными пилящими движениями. На подложку для торта или тарелку выкладываем кусочки бумаги для выпекания, которые мы уберем после заливки торта шоколадом.
Кладем первый слой бисквита (лучше взять верхнюю часть и положить ее корочкой вниз). Кисточкой наносим немного сиропа на слой бисквита, не не слишком много, чтобы низ торта держал форму и не размяк. Промазываем половиной крема толщиной около 1 см. Кладем следующий бисквитный корж. Пропитываем хорошенько сиропом. Промазываем кремом. Кладем верхний корж, хорошо пропитанный сиропом снизу. В итоге верх торта — это низ бисквита. Если у вас получился верх бисквита без надломов, то можно выложить сверху верхнюю часть — она идет с небольшой горкой и красиво смотрится.
Бока торта обмазать кремом. Поставить торт в холодильник на 2 часа.
Верх и бока торта смазать тонким слоем подогретого в микроволновке абрикосового джема и убрать в холодильник на пару минут.
Готовим шоколадную глазурь для заливки торта сверху. В это время в сотейнике нагреваем сливки до первых пузырьков кипения. Снимаем сливки с огня и кладем туда измельченный темный шоколад. Все тщательно перемешать до однородности.
Если готовим глазурь из шоколада с маслом, то можно растопить шоколад с небольшим количеством молока или сливок, затем добавить растопленное сливочное масло.
Как только глазурь подостынет до комнатной температуры, выливаем большую часть в центр верхнего коржа. Распределяем по поверхности и по бокам при помощи горячего длинного ножа или лопатки. Нужно успеть распределить глазурь, пока она не застыла. Как только поверхность торта «схватится», убираем подложку из бумаги.
Поставьте готовый торт в холодильник на ночь и завтра можно угощаться!
Торт получился сочный с пропитанными коржами, абрикосовое желе придает отличный вкус, в разрезе торт «Прага» выглядит как настоящий тот самый любимый торт, правда на этот раз мы точно знаем, какие ингредиенты внутри этого сладкого удовольствия. Приятно уметь делать торты — вкусно и качественно, а по стоимость такой торт получился около 700 рублей, если считать только продукты.
Приятного аппетита!