Борщ рецепт — традиционный русский суп

Есть множество версий известного супа «Борщ», который любят не только в России, Украине и других странах СНГ, но также обожают в Европе, Америке и Азии. Любой, кто попробует настоящий Борщ, не сможет остаться равнодушным. Борщ готовится из свеклы и мяса с добавлением разных овощей и специй. Наверное, у каждого есть свой любимый рецепт. В этот раз я поделюсь своим любимым рецептом Борща, который мы едим в России.

Ингредиенты борща (на 1 кастрюлю 3 л) и что купить к блюду:

• бородинский хлеб (с ним очень вкусно есть суп);
• сметана (для заправки готового супа);
• говядина (500 г, желательно на косточке);
• свекла (2 небольшие);
• морковь (1 крупная или 2 мелкие);
• картофель (4 шт среднего размера);
• капуста (половина качана, 200-300 г);
• лук (2 средние луковицы);
• помидоры / томатная паста (1 помидор);
• *болгарский перец (по желанию)
• растительное масло;
• лимон (половина);
• лавровый лист;
• черный перец горошком;
• чеснок;
• лук;
• соль.

Алгоритм приготовления Борща:

1. Сварить бульон из говядины. Кладем вымытое мясо в воду, доводим до кипения, через 3-5 минут сливаем воду. Наливаем новую воду, снова доводим до кипения, добавляем лавровый лист, целый лук и перец горошком; варим на среднем огне 1-1,5 часа (если кастрюля большая и мяса много — варим 2 часа), периодически снимая ложкой пену. Варим мясо в кастрюле, в которой потом будет суп. Как только мясо сварится и будет легко протыкаться вилкой, достаем его из бульона и перекладываем в отдельную миску. Лучше мясо хранить отдельно от супа, так суп медленнее портится.
2. Сделать зажарку для Борща. Зажарка — это овощи (свекла, морковь и др.), натертые на крупной терке, которые немного поджариваются на растительном масле и далее тушатся с небольшим количеством бульона до готовности. Сначала зажарки подрумяниваются, а потом обе зажарки нужно довести до полной готовности овощей при помощи тушения (для этого добавляем в зажарки немного бульона).
   Делаем отдельно две зажарки:
   1. свекольная с каплями лимона и чайной ложкой сахара (сок лимона помогает борщу быть более ярким по цвету)
      *(есть рецепты, где свеклу сначала запекают в духовке в фольге при температуре 180-200 С на 1-1,5 часа);
   2. луково-морковная с давленными томатами (или томатной пастой) и чесноком (сюда же можно добавить болгарский перец по желанию). 
3. Бульон довести до кипения.
4. Поместить в бульон картофель, нарезанный кубиками, и нарезанную капусту — варить 10-20 минут до готовности (если капуста крупная и прошлогодняя, то можно ее положить на 10 минут раньше картофеля).
5. Добавить в суп две зажарки и соль; можно добавить давленный чеснок. Все перемешать и варить еще 2-5 минут.

Борщ готов!

Подавать Борщ с кусочками вареной говядины, приправленный сметаной, зеленью (укроп, петрушка). Перед подачей уже в тарелке посолить и поперчить суп по вкусу. Есть в прикуску с черным Бородинским хлебом.

Приятного аппетита.

*Борщ становится вкуснее после ночи в холодильнике.