Нарезной батон ГОСТ рецепт — как сделать белый хлеб в домашних условиях

Как мы уже знаем из прошлых постов, весь хлеб готовится по общей технологии, но есть вариации в рецептах и нюансах. Чтобы понять универсальный алгоритм хлебопечения, лучше сначала изучить пост “Как сделать домашний хлеб на закваске (пошагово)” и “График хлебопека и расчет ингредиентов на 500 г муки”. Теперь мы готовы испечь классический нарезной батон белого хлеба, который мы все так любим с детства.

Если задаться целью найти традиционный рецепт по ГОСТ нарезного батона, окажется, что в составе используется маргарин, так как этот батон, наверное, относится к социальным продуктам и его производство старались удешевить. Так что мы будет использовать хорошее масло 82,5%, лучшее их тех, что сможем себе позволить. Ведь мы хотим сделать полезный хлебушек. Остальные ингредиенты тоже берем высшего качества.

Читать далее

Рубрика: Рецепты еды | Оставить комментарий

Себестоимость домашнего хлеба на закваске

Вот вы думаете “проще купить хлеб в магазине”. А делать хлеб дома — это же целая история. Сегодня я испекла свой первый домашний хлеб на самодельной закваске, подробнее об этом можно почитать в статье “График хлебопека и расчет ингредиентов на 500 г муки”. И знаете что? Это оказался очень вкусный хлеб! Вот такой:

Во-первых, такой хлеб вы точно нигде не купите. Потому что каждый сделает хлеб по-своему, со своими любимыми ингредиентами, своей любимой поджаристости и т.д. Вы сможете есть самый свежий хлеб из возможных. Ингрединеты вы выбирали сами, это значит, что в хлебе нет никакой “вреднятины”. Но столько это удовольствие стоит на самом деле? Читать далее

Рубрика: Рецепты еды | Оставить комментарий

График хлебопека и расчет ингредиентов на 500 г муки

Завтра я собираюсь испечь свой первый домашний хлеб на закваске. Как сделать закваску для хлеба и как делать хлеб своими руками вы можете более подробно узнать из моих прошлых постов. Перед тем, как выпекать хлеб, я провела большое исследование и разобралась в основных моментах хлебопечения. Важно ознакомиться сначала с двумя предыдущими материалами, что сделать закваску для хлеба и понять, как именно действовать на каждом из нижеописанных этапов.

Чтобы завтра с утра не думать, что мне нужно делать, сколько куда муки насыпать и так далее, я решила написать краткое руководство для выпекания хлеба на день и рассчитать заранее массу необходимых ингредиентов. Читать далее

Рубрика: Рецепты еды | Оставить комментарий

Как сделать домашний хлеб на закваске (пошагово)

Чтобы испечь вкусный домашний хлеб нужно затратить время, это не пятиминутный процесс, а довольно долгий. Но результат вас удивит! Домашний хлеб не только полезный (если вы добавляете качественные ингредиенты), но и очень вкусный! Чтобы хлеб получился пышным и пористым, важно соблюдать технологию. Создание хлеба — это искусство, но есть некоторые правила, которые позволяют добиваться потрясающих результатов.

Ингредиенты для домашнего хлеба (на 1 кг муки; можно пересчитать на любое количество муки, учитывая %-ое соотношение ингредиентов):

  • закваска (стартер) – 150 г (15%);
  • мука – 1000 г (100%);
  • вода – 800 г (80%);
  • соль – 20 г (2%);
  • обсыпка хлеба по вкусу (семена, добавки и прочее).

Читать далее

Рубрика: Рецепты еды | Оставить комментарий

500 грамм муки — сколько чашек?

Чтобы правильно отмерять ингредиенты для рецептов, важно использовать точные измерительные устройства. Не у всех на кухне есть весы или мерные емкости. Но у каждого есть чашка, ложка или граненый стакан. Этого вполне достаточно, чтобы измерить как объем жидкости, так и вес сыпучих продуктов. Конечно, вес чашки муки и чашки риса будет разливаться, ведь мука легкая, а рис более тяжелый. Также дело обстоит и с водой — если взять чашку 250 мл, то вес муки в этой чашке не будет равен 250 г.

Кружка для чая или кофе обычно содержит в себе 250 мл — это чашки в виде тубуса с ручкой. Граненый стакан может быть разного объема — от 200 до 250 мл. Обычно если на граненом стакане есть полоска сверху, то объем до этой полоски составляет 200 мл, а если налить стакан до краев — 250 мл. Объем столовой ложки — 15 мл, а в чайную ложку помещается 5 мл воды. Читать далее

Рубрика: Рецепты еды | Оставить комментарий

Тесто для пиццы “на тонком тесте” – итальянский рецепт

Приготовить пиццу дома проще простого! Есть как быстрые рецепты, с помощью которых можно сделать пиццу за полчаса. Как и более традиционные долгие рецепты, которые могут занять несколько дней. В этот раз я покажу вам, как сделать тесто для пиццы за 2 часа — из такого теста получится уже настоящая итальянская пицца.

Влажность теста для пиццы может варьироваться от 55% до 80% или 100%. Влажность рассчитывается от объема муки, то есть если взять 100 г муки и добавить 100 г воды, мы получим 100% влажность теста; если добавить 55 г — 55% влажность. Чем выше влажность теста, тем более “пузырчатой” и пухлой получится основа (по типу чиабатты). Типичное тесто для пиццы готовится с влажностью 65-75%.

Для теста нам потребуется:

  • 500 г белой пшеничной муки (~3 чашки с горкой);
  • 1 чашка теплой воды (~250 мл);
  • 75 мл оливковое масло (4-5 столовых ложек);
  • дрожжи активные 1 пакетик;
  • щепотка соли.

Читать далее

Рубрика: Рецепты еды | 5 комментариев

Соус Маринара для пиццы – быстрый рецепт

Маринара (Marinara sauce) — это традиционный средиземноморский соус из свежих  помидоров и специй, который часто используется для приготовления пиццы.

Чтобы сделать дома настоящий томатный итальянский соус “Маринара” возьмем:

  • 3 свежих красных томата;
  • 1 средняя луковица;
  • 2-3 дольки чеснока;
  • 1 средняя морковь;
  • петрушка (+ базилик);
  • оливковое масло Extra Virgin холодного отжима.

Читать далее

Рубрика: Рецепты еды | 2 комментария

Как сделать закваску для хлеба

Закваска для хлеба — необходимый элемент, чтобы выпечь пышный сочный хлебушек. Хлеб на закваске получается воздушным и пористым. Некоторые хлебопеки используют дрожжи, чтобы поднимать хлебное тесто, но на мой взгляд бездрожжевой хлеб на закваске намного вкуснее и полезнее. Закваска для хлеба, выращенная у себя дома, — это по сути “дикие дрожжи”, которые выросли из воздуха в вашем доме.

Закваска (или как ее еще называют “стартер”) — это суспензия из муки и воды, которая бродит около недели при комнатной температуре. В готовой закваске живут “дикие” дрожжи и молочнокислые бактерии. Дрожжи обеспечивают подъем хлеба, а молочно-кислые бактерии придают вкус хлебу.

Я решила попробовать сделать закваску и испечь домашний хлеб. Присоединяйтесь!

Рецепт закваски для “бездрожжевого” хлеба

Алгоритм создания закваски очень простой: Читать далее

Рубрика: Рецепты еды | Оставить комментарий

Трудоголикам и торопыгам: как стать рациональным

Просматривал старенькую книжецу и в очередной раз убедился в том, что я отношусь к такому типу людей, которые ведут непомерно высокий ритм жизни. Порой это распространяется на окружающих, что становится причиной конфликтов. Особенности того, что вы трудоголик и торопыга:

  • постоянная перегруженность работой
  • ускоренный жизненный ритм
  • ощущение дефицита времени
  • не умеют отдыхать
  • порывистая работоспособность (повышенная активность сменяется пассивностью)
  • нетерпеливость
  • стремление к успеху
  • потребность самоутверждения и честолюбие
  • большая ответственность за порученное дело

Другое дело – рационалисты (в распределении своего времени): Читать далее

Рубрика: Здоров | Оставить комментарий

Как научиться отдыхать (борьба со стрессом)

Лучший способ бороться со стрессом – научиться отдыхать. При этом важно снимать как перевозбуждение, так и переутомление.

Отдыхать в прямом смысле – спать. Ну или сидеть, ничего не делая и ни о чем не думая. Просмотр видео, чтение, разговоры – это все нагрузка; при этом вы не отдыхаете.

Чтобы отдохнуть нужно в полумраке расположиться в расслабленной позе (лучше всего лечь). Ложимся с открытыми глазами, спокойно даем нашим глазам поблуждать по потолку – вверх, вниз, в стороны; мысленно следуя за движениями глаз, пока они сами не закроются.

Уже через минут 15 вы можете почувствовать, что отдохнули. Но иногда, если организм того требует – можно и поспать часок-другой (но днем нельзя спать дольше трех часов). В целом, нужно просто стараться слушать свой организм – когда вам начинает быть скучно лежить – можно встать и продолжить заниматься своими делами.

Расскажите свои лайфхаки – как вы отдыхаете 😉

Рубрика: Здоров | Оставить комментарий