Научиться — просто! Howto & DIY

Рецепт приготовления традиционного русского Бородинского хлеба с темным мякишем и незабываемым вкусом включает в себя несколько этапов:

1. Активизация ржаной закваски (в принципе вместо закваски можно использовать покупные дрожжи). Закваска — это дрожжи и молочно-кислые бактерии, которые в симбиозе создают аромат будущего хлеба. О том, как сделать закваску с нуля, у меня есть отдельный пост.
2. Ржаная заварка для Бородинского хлеба по ГОСТ делается с использованием красного ферментированного солода. Заварка готовится 1,5-2 часа при температуре 65 С. Для использования заварки ее нужно остудить.
3. Опара с закваской и заваркой должна выбродить не менее 3 часов (при температуре 30 С), чтобы у хлеба сформировался вкус и аромат.
4. Окончательное тесто. Вносятся оставшиеся ингредиенты в опару, которая будет бродить еще 2,5-3 часа (при температуре 30 С). 
5. Расстойка сформированного теста перед выпечкой — 1 час при комнатной температуре.
6. Выпечка Бородинского хлеба в духовке или хлебопечке. Перед выпечкой пригладить поверхность мокрыми руками и посыпать кориандром.

Читать далее →

Трюфель — это шоколадная конфета в обсыпке, похожая на грибы трюфели. Гриб трюфель является очень дорогим удовольствием, и раньше при дворе королей им любили полакомиться. А когда придворный кондитер придумал новую конфету, то из-за внешнего сходства с трюфелями, ее так и назвали.

Сегодня есть множество разных рецептов трюфелей, но мне хотелось попробовать сделать классические трюфели, те самые первоначальные. Конечно, сейчас в магазинах продаются другие ингредиенты, да и время поменялось, но я была нацелена на традиционный рецепт. Проведя исследование в интернете, я обнаружила список из трех ингредиентов, которые мы и возьмем: Читать далее →

Как мы уже знаем из прошлых постов, весь хлеб готовится по общей технологии, но есть вариации в рецептах и нюансах. Чтобы понять универсальный алгоритм хлебопечения, лучше сначала изучить пост «Как сделать домашний хлеб на закваске (пошагово)» и «График хлебопека и расчет ингредиентов на 500 г муки». Теперь мы готовы испечь классический нарезной батон белого хлеба, который мы все так любим с детства.

Если задаться целью найти традиционный рецепт по ГОСТ нарезного батона, окажется, что в составе используется маргарин, так как этот батон, наверное, относится к социальным продуктам и его производство старались удешевить. Так что мы будет использовать хорошее масло 82,5%, лучшее их тех, что сможем себе позволить. Ведь мы хотим сделать полезный хлебушек. Остальные ингредиенты тоже берем высшего качества.

https://www.youtube.com/watch?v=ePirfgkt_fg

Читать далее →

Вот вы думаете «проще купить хлеб в магазине». А делать хлеб дома — это же целая история. Сегодня я испекла свой первый домашний хлеб на самодельной закваске, подробнее об этом можно почитать в статье «График хлебопека и расчет ингредиентов на 500 г муки». И знаете что? Это оказался очень вкусный хлеб! Вот такой:

Во-первых, такой хлеб вы точно нигде не купите. Потому что каждый сделает хлеб по-своему, со своими любимыми ингредиентами, своей любимой поджаристости и т.д. Вы сможете есть самый свежий хлеб из возможных. Ингрединеты вы выбирали сами, это значит, что в хлебе нет никакой «вреднятины». Но столько это удовольствие стоит на самом деле? Читать далее →

Завтра я собираюсь испечь свой первый домашний хлеб на закваске. Как сделать закваску для хлеба и как делать хлеб своими руками вы можете более подробно узнать из моих прошлых постов. Перед тем, как выпекать хлеб, я провела большое исследование и разобралась в основных моментах хлебопечения. Важно ознакомиться сначала с двумя предыдущими материалами, что сделать закваску для хлеба и понять, как именно действовать на каждом из нижеописанных этапов.

Чтобы завтра с утра не думать, что мне нужно делать, сколько куда муки насыпать и так далее, я решила написать краткое руководство для выпекания хлеба на день и рассчитать заранее массу необходимых ингредиентов. Читать далее →

Чтобы испечь вкусный домашний хлеб нужно затратить время, это не пятиминутный процесс, а довольно долгий. Но результат вас удивит! Домашний хлеб не только полезный (если вы добавляете качественные ингредиенты), но и очень вкусный! Чтобы хлеб получился пышным и пористым, важно соблюдать технологию. Создание хлеба — это искусство, но есть некоторые правила, которые позволяют добиваться потрясающих результатов.

Ингредиенты для домашнего хлеба (на 1 кг муки; можно пересчитать на любое количество муки, учитывая %-ое соотношение ингредиентов):

• закваска (стартер) — 150 г (15%);
• мука — 1000 г (100%);
• вода — 800 г (80%);
• соль — 20 г (2%);
• обсыпка хлеба по вкусу (семена, добавки и прочее).

Читать далее →

Чтобы правильно отмерять ингредиенты для рецептов, важно использовать точные измерительные устройства. Не у всех на кухне есть весы или мерные емкости. Но у каждого есть чашка, ложка или граненый стакан. Этого вполне достаточно, чтобы измерить как объем жидкости, так и вес сыпучих продуктов. Конечно, вес чашки муки и чашки риса будет разливаться, ведь мука легкая, а рис более тяжелый. Также дело обстоит и с водой — если взять чашку 250 мл, то вес муки в этой чашке не будет равен 250 г.

Кружка для чая или кофе обычно содержит в себе 250 мл — это чашки в виде тубуса с ручкой. Граненый стакан может быть разного объема — от 200 до 250 мл. Обычно если на граненом стакане есть полоска сверху, то объем до этой полоски составляет 200 мл, а если налить стакан до краев — 250 мл. Объем столовой ложки — 15 мл, а в чайную ложку помещается 5 мл воды. Читать далее →

Приготовить пиццу дома проще простого! Есть как быстрые рецепты, с помощью которых можно сделать пиццу за полчаса. Как и более традиционные долгие рецепты, которые могут занять несколько дней. В этот раз я покажу вам, как сделать тесто для пиццы за 2 часа — из такого теста получится уже настоящая итальянская пицца.

Влажность теста для пиццы может варьироваться от 55% до 80% или 100%. Влажность рассчитывается от объема муки, то есть если взять 100 г муки и добавить 100 г воды, мы получим 100% влажность теста; если добавить 55 г — 55% влажность. Чем выше влажность теста, тем более «пузырчатой» и пухлой получится основа (по типу чиабатты). Типичное тесто для пиццы готовится с влажностью 65-75%.

Для теста нам потребуется:

• 500 г белой пшеничной муки (~3 чашки с горкой);
• 1 чашка теплой воды (~250 мл);
• 75 мл оливковое масло (4-5 столовых ложек);
• дрожжи активные 1 пакетик;
• щепотка соли.

Читать далее →

Маринара (Marinara sauce) — это традиционный средиземноморский соус из свежих  помидоров и специй, который часто используется для приготовления пиццы.

Чтобы сделать дома настоящий томатный итальянский соус «Маринара» возьмем:

• 3 свежих красных томата;
• 1 средняя луковица;
• 2-3 дольки чеснока;
• 1 средняя морковь;
• петрушка (+ базилик);
• оливковое масло Extra Virgin холодного отжима.

Читать далее →

Закваска для хлеба — необходимый элемент, чтобы выпечь пышный сочный хлебушек. Хлеб на закваске получается воздушным и пористым. Некоторые хлебопеки используют дрожжи, чтобы поднимать хлебное тесто, но на мой взгляд бездрожжевой хлеб на закваске намного вкуснее и полезнее. Закваска для хлеба, выращенная у себя дома, — это по сути «дикие дрожжи», которые выросли из воздуха в вашем доме.

Закваска (или как ее еще называют «стартер») — это суспензия из муки и воды, которая бродит около недели при комнатной температуре. В готовой закваске живут «дикие» дрожжи и молочнокислые бактерии. Дрожжи обеспечивают подъем хлеба, а молочно-кислые бактерии придают вкус хлебу.

Я решила попробовать сделать закваску и испечь домашний хлеб. Присоединяйтесь!

Рецепт закваски для «бездрожжевого» хлеба

Алгоритм создания закваски очень простой: Читать далее →